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请教高手拉面时详细手法。!!!
和面时采用捣、揣、登、揉等手法,捣是用手掌或拳撞压面团;揣是两时用掌或拳交叉捣压面团;登是用手握成虎爪形,抓上面团向前推捣;揉是用手来回搓或擦,把面调和成团。
拉面的做法和面技巧如下:拉面的比例是精粉2500克,水1500克,碱面25克。
拉条的速度要快,手法越熟,拉出的面越好。拉面时,手里的面,要离案板,这样拉的条会更均匀。
.将面粉、水、碱面、盐调制成水调面团,饧30分钟左右备用。2.将饧好的面团分别用两只手抓住两端,然后进行一系列的晃动动作,操作至其具有一定的延伸性时,放在撒有扑面的案板上进行下一步的操作。
面粉中加水,和得比包饺子的面稍硬点。和成面团,饧半个小时。揪成大小合适的剂子。剂子揉成长条形,一条条刷上油,摆在盘中再饧上十分钟。
手法展示 左手摁住面团,右手抓着少量面团在案板上往前搓,称为蹬面。蹬面也可以双手交替使用。搋面:双手握拳,用手指背蘸水在面团上用力压。
做拉面时和面时里面都需要加什么?
准备面粉和水:首先,你需要选择高质量的普通面粉,并确保准备足够的水。水的温度也很重要,一般来说,用常温水和面就可以。 添加盐:在面粉中加入一小勺盐,盐可以增加面的韧性和弹性,使拉面更有嚼劲。
拉面的做法和面技巧如下:拉面的比例是精粉2500克,水1500克,碱面25克。
拉面和面的正确配方和做法如下:准备材料:面粉300~350克(3—4人份)、水150~175克、油适量、盐适量 制作步骤:面粉,水,盐揉成均匀的面团。 面团软硬度跟饺子皮差不多。
,和面的配料,要加盐和碱。面粉500克,加盐3克,盐增加面条的劲道。加碱2克,碱增加面条的成形度不容易断。加水在200-220克,具体水量看面条的做法和品种,拉面用水多,手擀面用水少。 3,做面的手法。
什么面食需要加盐和油 面粉里放盐和油并不需要所有的面食。通常我们在做有力光滑的面条时要加盐和油,在做各种糕点时也要加盐和油。
拉面和面的正确配方
拉面的比例是精粉2500克,水1500克,碱面25克。将面粉和盐面一并放入面盆内,往面粉一点点加水,要沿着不锈钢盆的边缘,一点点加水。在加水的过程中,不停的用手去揉搓面粉,所揉搓的单位越小越好。
拉面的和面配方可以分为以下几个步骤: 准备面粉和水:首先,你需要选择高质量的普通面粉,并确保准备足够的水。水的温度也很重要,一般来说,用常温水和面就可以。
先把面粉倒入大碗中,用筷子搅拌均匀。然后倒入适量的清水开始和面,从中间揉起,慢慢加入水,揉到面团不那么干燥的时候,轻轻用双手握住面团,转圈“搓反”,再捏成团,揉到没有明显疙瘩的时候,用保鲜膜包住,静置30分钟。
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