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南充网红直播老面馒头做法,传统的老面馒头的制作方法窍门
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做老面馒头,一斤面粉放多少克碱?多少老面?
1、一斤面粉用10g碱。主料:面粉500g 辅料:食用碱10g 面肥用水泡开。放面粉和成面团,盖盖等待发酵。发酵好的面团。准备10克食用碱。加水成碱水。放入发酵好的面团里。揉均匀。放面板上。
2、老面馒头每1斤发酵面加入7~3克碱中和,蒸出的馒头维生素保存率平均为80%,味鲜质好易于消化。老面馒头做法如下:老面用水稀释后放入面粉和成面团。饧4小时。将发好的面放到面板上。
3、老面馒头每1斤发酵面加入7~3克碱中和,十斤就是放37~43g碱。
老面馒头的做法
【做法如下】①50g中筋面粉,加50g水,5g酵母搅拌均匀,做酵头,装盒密封放入冰箱冷藏一晚发酵(至少12个小时)。②酵头加490g中筋面粉、180g水搅拌均匀,揉成面团,盖好发酵近2小时。
将主料全部放入厨师机桶。揉至光滑的面团,盖上发酵至两倍大。加入呛面用的100g中筋粉,厨师机重新启动。揉成面粉完全吸收呈光滑的面团。面团擀开。卷起来,切成馒头大小。
食材:面粉550克,水250克,老面50克,糖5克,食用碱(加少许水化成碱水)少许,面粉(呛面用)120克。老面撕小块放入大盆中。加入水和糖。糖可以帮助发酵,也可以不加。
老面馒头怎么做,需要多少碱一斤面粉?
老面馒头1斤面需要放5g碱,200ml水。制作老面馒头的时候,碱和面粉的比例为100:1,而加入碱的作用就是通过在面团中产生大量二氧化碳气体,在蒸煮过程中受热膨胀,从而使面食松软可口。
做馒头一斤面粉放一钱(5克)的碱。蒸馒头用碱面还是用小苏打好 小苏打,碱加多了馒头会很硬的 首先,你要认识一个概念。
一斤面粉用10g碱。 主料:面粉500g 辅料:食用碱10g 面肥用水泡开。放面粉和成面团,盖盖等待发酵。发酵好的面团。准备10克食用碱。
一般蒸馒头的比例是每百斤面粉加食用碱300--350克。冬季加200--250克。
老面馒头的做法和配方比例
1、老面:面粉 100 克,清水 100 克,酵母 2 克。主面团:面粉 400 克,清水 150 克,酵母 6 克,碱 1 克。制作步骤: 首先制作老面,将面粉和清水混合后加入酵母,搅拌均匀后盖上湿布发酵。
2、老面120克,普通面粉500克,温水250克,食用碱3克,糖10克。老面120克,从冰箱中取出,撕成小块备用。(老面也可以用水融化在用)面粉放入盘中。把撕成小块的老面放入面粉盆中。
3、蒸馒头每500克面团用3克碱面左右。用料:老面酵头:中筋粉50克、冷水50毫升、 酵母1克;馒头:中筋粉500克、冷水180毫升、食用碱3克。
怎么做老面馒头?
1、做老面馒头的具体步骤如下:酵母和糖倒入温水中,用筷子搅拌均匀。把酵母水倒入面粉里,用筷子拌成絮状。揉成光滑的面团。将面团揉成长条形。分成若干等份。
2、①没有食用碱就省略,或者替换成小苏打,加了碱的一定要揉均匀。②此量可以做10个大馒头,大家视情况按比例增减量。
3、食材:面粉550克,水250克,老面50克,糖5克,食用碱(加少许水化成碱水)少许,面粉(呛面用)120克。老面撕小块放入大盆中。加入水和糖。糖可以帮助发酵,也可以不加。
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