卤虾菜品架构设计，卤虾主料辅料

波锅卤虾是哪里的

1、波锅卤虾的老板叫雷波，湖北荆州人，14岁从厨，18岁成为厨师长，从厨期间参加多场美食比赛，期间获得金勺奖、金奖、特金奖等奖项，23岁开始创业，他创立多个餐饮品牌，包括波锅卤虾、龙虾界、潮鱼头、嫩书生铁板鱼等品牌。

2、材料 青虾400克。调料精盐3克，味精5克，葱段5克，姜片3克，料酒5克。香料包1个(内装花椒、八角、桂皮、小茴香各少许)。做法 将青虾挑去沙线，剪去须爪，葱、姜切成丝。

3、是的。波锅卤虾一般都是用活虾的，死虾的对身体健康危害很大，死后的虾放久了口感没有新鲜的虾好，而且死虾放几天肉就会发生变质，容易滋生细菌，产生有毒物质。

长沙小龙虾哪里好吃-推荐菜品-地址

长沙小龙虾最有名的店有：天水阁、唐记虾王、太享口福、有间虾铺、彭律虾城。

岳麓区。长沙三兄弟口味罗氏虾地址位于长沙市岳麓区枫林路369号紫薇大厦3楼，营业时间：11：00-13：30，17：00-22：00。

湘江大码头湘江大码头开在了湘江边上，吹着江风，看着长沙的夜景，在吃着小龙虾好不惬意！首推口味虾，分量很足，而且虾肉又十分的饱满。这时候再配上一碗猪油拌饭就再好不过了。

天宝美味虾——呈橙红色，菜色鲜亮，味道鲜美火辣，最符合长沙人对小龙虾的期待。好吃的罗——除了小龙虾，天宝还能吃到又大又肉的罗虾！罗虾比小龙虾更大更结实。一口吃下去超级满足。

忆虾缘小龙虾：忆虾缘小龙虾是长沙最有名的小龙虾品牌之一，以其独特的湖湘特色美食小吃闻名。这里的小龙虾味道鲜美，口感丰富，深受食客喜爱。

卤虾属于酱卤肉类吗

卤虾就是虾酱，这是唐山沿海对虾酱的叫法。原料以小型虾类为主，常用的小白虾、眼子虾、蚝子虾、糠虾等。选用新鲜及体质结实的虾，用网筛筛去小鱼及杂物，洗净沥干。盐渍发酵：加虾重量30～35%的食盐，拌匀，渍入缸中。

卤虾的卤水是一种由香料、酱油、糖、盐等调料制成的调味料，具有独特的香味和咸鲜味道。制作卤虾时，将鲜虾放入卤水中腌制一段时间，让卤水的味道渗透到虾肉中，从而使其具有独特的卤香味和鲜美的口感。

卤味，是指将初步加工和焯水处理后的原料放在配好的卤汁中煮制而成的菜肴。一般可分为红卤、黄卤、白卤三大类卤味。川卤在全国最普遍，而川卤的代表例如廖排骨的陈年卤汁，多以红卤为主。

四是以卤制专一原料为好。卤肉的卤汁专门卤肉，卤虾的卤汁专门卤虾。这不像红卤，一种卤汁可以交叉卤多种原料，甚至一只卤锅内可以同时卤制几种不同的原料。这样做的目的是为了使卤制的成品风味纯正。

简述上菜位置

1、从客人的左方端上，但饮料恰愉相反，要用右手从右方奉上：有时视餐桌的位置，可方便行事，对于上菜先后顺序，最好是按宾主后之序进行。

2、西餐的时候，侍者从就餐者的右边上菜、倒酒和拿取盘子。

3、坐北朝南的位置为上座，然后是右侧，次之是左侧。在中国传统的礼仪中，通常坐北面南为尊，即是上座；坐东面西次之；坐西面东再次之；坐南面北便即是下首。

河南八大碗包括哪些菜品?

1、这道菜最能考验厨师的水平，牛肉炖得软烂入味，其他菜肯定错不了，炖牛肉不同于其他蒸碗，炖牛肉可以单独大锅炖，下面烧着劈柴或者煤，那样炖出来才软烂好吃。

2、接着就是八大碗了，主角登场。⒋八大碗。八大碗由炖菜、蒸菜和汤组成，一般格式为三蒸四炖一汤。蒸米粉肉、蒸圪炸鸡、蒸块鱼；炖牛肉、炖猪肚、炖鸡、炖猪蹄；最后一道鸡蛋汤。

3、八大碗包括四荤四素，细八大碗包括熘鱼片、烩虾仁等，粗八大碗包括炒青虾仁、烩鸡丝等。每桌八个人，桌上八道菜，上菜时都用统一的大海碗摆放成八角形，整体上荤素搭配，营养丰富。

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1、食材：冰糖15粒、植物油适量、盐适量、鸡精适量、老姜10片、龙虾卤料包1个、干辣椒一把、小龙虾5斤。做法：龙虾买回来养几个小时比较干净，中途多换几次水。再用刷子刷洗干净，拔掉虾线。开始准备卤汤。

2、步骤：将青虾挑去沙线，剪去须爪，葱、姜切成丝。锅内放入清水1000克，放入椒、八角、桂皮、小茴香、葱、姜、料酒，烧开后撇净浮沫，煮20分钟即成卤汁，再放入青虾卤熟。

3、优化价格策略：通过价格促销、团购活动、限时折扣等方式提高菜品的性价比，吸引更多的消费者下单。

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